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七汲“名羊天下”全羊馆风味独特，经营有道，红火多年，最火时一座难求。但高大上的烤全羊动辄一两千块，在疫情肆虐、经济趋缓的当下，高档消费门前车马渐稀。老板刘立军经过周密谋划，决定另辟蹊径——化整为零，小吃全羊。高端消费欲望疲软，普通食客刚性需求不减。在思路清晰、方案成型以后，刘老板让我给这个项目起个名。于是，我建议取名“八分全羊”。
“八分全羊”之名出自一首古诗《八分羊》：
党家风味足肥羊，
绮阁留人漫较量。
万羊亦是男儿事，
莫学狂夫取次尝。
这首诗是唐代名女史凤所作。羊作八分，不知是分为八次吃呢，还是分给八个人吃，拟或八字就是一个虚词，现在的我无从考证。不过引申过来，作为这个项目的名称，我认为还是蛮贴切的。
七汲羊肉历史悠久。滹沱河、木刀沟、磁河在七汲村前庄后流过，就连村名也与河流有关。据《无极县志》记载，早在西汉时期，一条小河穿村而过，村民分居两岸，为来往方便，先后建起七座小桥，故名七汲。这里来水丰沛，草木茂盛，成为天然牧场，养羊宰羊，吃羊肉卖羊肉成为当地人经济生活的主要活动。
经过两千多年的传承、发展、创新，完善，七汲羊肉已成规模，且烹饪考究，鲜而不膻，风味独特，最负盛名的当属“烤全羊”了。但非常高大上的烤全羊并非人人吃得起，就是不差钱的富人也不可能天天吃。何况疫情冲击下的餐饮市场消费疲软，迫切需要把阳春白雪变成下里巴人，把全羊小吃化，走入寻常百姓家。
当年，刘立军的爷爷刘浩志是个宰羊高手。一群羊几十只，他围着羊群转一圈，就知道出多少肉，而宰一只羊也只有一袋烟的工夫。刘老先生技术高超，德高望重，成为全村行业带头人。被爷爷视为掌上明珠的长孙刘立军从小不缺羊肉吃，而吃得最多的是“羊三样”：羊腰、羊蛋、羊鞭。当时人们不知道这是大补之物，只知道这些杂碎卖不上价，还不如自己家里人吃了，以至于吃得大孙子鼻血直流。
刘立军对羊肉情有独钟，经营羊肉菜馆一直是他们梦想。1993年刚满二十的他，就在无极路繁华地段开了一家“羊肉烩面馆”。小试牛刀，为后来的“名羊天下”打下了基础。
前些年，我与香港万里能源合作，曾在“名羊天下全羊馆”请客，想给舟车劳顿的公司美女们补一补，点了一桌子羊肉菜，其中一盘“炖三样”，使美女们第一次吃到了羊肉精华。问及食材，不敢直说，临时编了个菜名叫“羊华烩萃”。
全羊小吃化的项目策划，定位为规范化，可复制，可加盟、可连锁。总店统一提供食材，一律培训上岗，规范烹制程序，连锁店使用同一秘方，规范制作，统一售价。菜品以羊肉为主，煎炒蒸煮，烹烤熘炸，凡羊身上的可食之材均可入菜，凡顾客想吃的羊肉羊杂均可供应，就连烤全羊也可分着卖、分盘吃。
烤全羊，吃的是一种讲究，吃的是一个排场，吃的是一种尊贵，吃的是名气和大把的银子。非重大节日或招待高朋贵戚，即便是权贵富翁，一日三餐也难以此果腹。
全羊小吃化，过的是寻常日子，吃的是日常饮食，寻求的是浑身舒坦，追求的是营养平衡和身体健康。老子说“圣人为腹，不为目”。以此标准衡量，小吃虽为下里巴人，食客却成了阳春白雪。
这里不妨和《八分羊》一首，和诗名曰《八分全羊》：
名羊风味天下扬，
雅座留人漫较量。
全羊或是偶尔事，
莫如小吃取次尝。
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