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人们在各个节气用不同的食物来纪念时光的流逝，有谚语说“补冬不如补霜降”说的就是这个时令的食物。羊肉，成了入冬时人们常吃的食物。说起羊肉，现在人们常吃的是涮羊肉，简单快捷。大家围炉团座，热气腾腾好不热闹。涮羊肉的由来传说是元世祖忽必烈喜食羊肉，尤其爱吃炖羊肉，每次大战之前必须饱餐一顿。有一次军情甚急，来不及炖羊肉，厨师情急之下把羊肉切成薄片，在开水里煮熟捞出，由于羊肉片薄，极容易熟，大大节省了时间，加上拌料一起还容易入味。忽必烈看着端上来的羊肉大喜，吃罢，直呼过瘾，随之带兵取得又一次胜利。这个吃法流传开来，逐渐演变成涮羊肉。
有人说涮羊肉不是火锅吗？不是，元代还没有火锅。火锅的出现是在乾隆时期，据传还是大贪和珅发明的。乾隆举办千叟宴，由于举办的时间是正月，此时的京城天寒地冻，大殿里也无取暖设施，所上饭菜很快就会凉。老人吃下这冷饭往往会出现各种问题，甚至会丢了性命。这时和珅想出一个办法，在饭菜下置一炭炉，用金属餐具，这样即可以取暖又能防止饭菜冷却。这种形式成了现在的火锅。后来著名的东来顺涮羊肉，把火锅涮羊肉做到了极致。羊肉切的“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑的汤里，一涮即熟，蘸以芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜调和为料，羊肉入口即化，鲜香味美，最后再来一个酥脆的烤芝麻烧饼，方才心满意足。不过现在火锅涮的品类越来越多，也越来越自由，回味起来终究还是少了一份精致和讲究。
秋天还有一种食物也是人们喜爱的，那就是柿子，柿子生得一副好样貌，深秋时分，红叶随风，枝头上如灯笼般悬着一颗颗柿子。人们喜爱柿子，取谐音事事如意，国画里也是常见的题材。柿子不容易消化，不可多食，吃不完的柿子可以做成柿饼保存，还有脆柿子，冻柿子等等多重品种和吃法。我小时候记忆深刻的是，红彤彤的柿子在窗台排列着，在晒过阳光，挥发掉水分吃起来更甜，拿起柿子咬破一个小口，一口吸出甘甜浓郁的汤汁，咕咚一口咽下去，那感觉是真实的幸福。后来看电视剧《长安十二时辰》里被称为火晶柿子，想来甚是贴切。柿饼可以长期存放，也是春节时的待客之物。晒好的柿饼裹着白白的一层柿霜，咬一口，筋道十足，又沙又甜。
下了霜萝卜和白菜就可以收了，萝卜产量极大，收上来萝卜，一部分埋起来做来年开春的头道饭菜，一本分晒成萝卜片和萝卜丝。还有一部分腌制成咸菜，这是由于北方冬天不具备生长新鲜蔬菜的条件，腌制咸菜可以长期保存。说句题外话，就这个咸菜，高丽有些朋友现在还说是他们发明的，这不禁让我想起我的太姥，一辈子去过最远的地方就是县城，后来她总是好奇的问：“过了县城，还有村吗？”
关于萝卜最好吃的记忆是，新鲜的萝卜切成细丝，萝卜缨切成碎段，腌上两三天，拌上香油，葱丝，码上一盘。就着新磨的棒子面熬成的粥，脆生生的咸菜，香甜的粥，简直是绝配。还有就是萝卜干晒好了，用开水汆，剁成馅混着油渣包成包子。出锅后，咬上一口，满嘴流油，烫的说不出话，但是香味已经布满味蕾，嘴里含糊地说着：“烫，烫…”又急于咽下这诱人的美味，直到吃到嘴里发出一声长长的饱嗝才算罢休。
白菜是冬季最大的蔬菜来源，我记得当年电视机说北京还有专门的机构管理白菜叫冬储菜办公室，就是专门协调冬季的大白菜分配的。老家的白菜不用什么办公室来管理，每家都会挖一个地窨子来储存白菜，白菜根还带着土，排列在地窨子里，上面盖上草帘子，稳稳的能度过冬天。我的记忆里对白菜没有任何感情，冬天吃饭的时候，一看见炒白菜就很恼火，连称呼都是：“又炒这烂白菜啊！”语气里尽是不耐烦。白菜的另一种吃法，就比较上台面了，那就是包饺子，家里来了客人，不包顿饺子根本说不过去。饺子包多了，剩下的，放在平底锅里。煎的三面金黄，吃起来更是可口。后来，我也试过其他馅儿的饺子，煎了就不若白菜馅儿的味道好。
后来离开故乡，本来对白菜没有什么好感的，离开故乡了，却偏偏爱上了这个没有好感的食物。记得第一次看见水煎包，本能地笑说人家水平不行，没有耐心，一个饺子都煎不好。去饭店点菜，也有烂糊白菜，乾隆白菜等等专门以白菜为主题的菜品，到现在人到中年，我总是固执地认为，只有白菜馅的饺子才算正经八百的饺子，是正宗。你看故乡给舌头留下的记忆，永远都改不了了。
对了，还有一种食物，也和白菜有关，那就是大锅菜，那也是一种美味，各地做法不同，味道不一，也流传着很多故事，且听下回分解吧。
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