【蜗牛扑克】一囗油渣,今夜的乡愁

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阿舒在《从前的优雅》中说:每个人的味蕾,在你很小的时候其实就已经确定了。因为味觉记忆是一种可怕的东西,无论男女老幼,无论农工士商,在童年时代吃过的酸甜苦辣会刻在我们的血液里,总会有一种若隐若无的牵绊,仿佛是一根红丝,任凭你走到天涯海角,在一个夜晚,那牵绊忽然化身一只三丝春卷、一口腌笃鲜,一盘锅包肉,让你牵肠挂肚,让你念念不忘,激起你回忆的涟漪—是为乡愁。

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阿舒在《从前的优雅》中说:每个人的味蕾,在你很小的时候其实就已经确定了。因为味觉记忆是一种可怕的东西,无论男女老幼,无论农工士商,在童年时代吃过的酸甜苦辣会刻在我们的血液里,总会有一种若隐若无的牵绊,仿佛是一根红丝,任凭你走到天涯海角,在一个夜晚,那牵绊忽然化身一只三丝春卷、一口腌笃鲜,一盘锅包肉,让你牵肠挂肚,让你念念不忘,激起你回忆的涟漪—是为乡愁。

 

当一连几日的乡愁都是一口香醇酥脆的油渣时,我发现该为熬一顿猪油而大动一番干戈了!当一名主妇至今,本尊尚没对那长长地垂吊在肉摊前的猪板油动过心,想到它浑身闪耀的肥白油腻的光,就感觉离我十万八千里不止。但要吃油渣,不和油腻的猪板油打交道咋行?一咬牙,出门一趟,手提一副油光水滑的猪板油回来了。

【蜗牛扑克】一囗油渣,今夜的乡愁

 

回想那些个缺吃少穿的年代,猪肉一个月难得吃上几回,一年之中也难得遇到几次熬猪油的机会。熬一回,那胖胖的搪瓷缸就会被装得满满地,差不多要吃上半年。在想吃肉而没有肉吃的日子,挑一坨白生生的猪油下饭,绝对是最明智最奢侈的选择。想想看,那混合了猪油气息加稻米清香的滋味,在唇齿舌尖盘恒不去,柔软绵长,何其美哉。

 

要知道,这一碗”猪油捞(拌)饭”,可是美食家蔡澜先生《死前必食》中列数天下美食中的一种。而特别好猪油这一囗的他在《猪油万岁论》中,说“在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。”嗯嗯,猪油拌饭好吃不假,但我更爱的,还是那一粒粒浑身冒着湿淋淋猪油香的油渣。

 

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先把猪板油切成小块,放锅子里,加上小半碗水。我刚开始多放了一点水,不行,得倒出来。然后把火拧开,用大火猛烧 ,等水烧干就拧成小火,慢慢地熬。手里的铲子得一直不停地动,慢慢地油开始熬出来,渐渐变多,锅子里的猪板油块块开始变得像抽掉水一般干瘪,肉色也由雪白变得淡黄 ,等变到焦黄的时候,火就该关了。这时候出的油差不多已经小半锅啦!用漏斗把油渣儿滤起来放进小碗,上面洒一撮盐,先放在锅子边,不要慌着享用。呵呵,它可是时刻在诱惑着我的手哟!忍着不能吃的痛苦,把油倒入已放了一点儿盐的碗里。哇哦,满满一碗油! 淡黄的透明色,清澈见底。这天还有一丁点儿冷,很容易凝结,果然不到一刻钟时间,它已经变成雪白雪白的固体油。

 

好了,熬好了油,可以正式开吃鲜美的油渣儿!这时我仿佛看到童年的自己,守着灶头看大人熬猪油,锅里那些猪板油在文火的煎熬下越变越小,四周的油则越来越多,当一块块大型的肉块,终化成一粒粒小小的肉渣时,我的口水差不多滴到锅里了,大人随手拿过一个小碗放了两颗”喏,一边吃去”—更多的油渣是准备做菜用的。抓起有些烫手的油渣儿精准地扔进嘴里,牙一咬,满囗的油,脆生生的渣,真是太舒爽。吃一个两个怎能过瘾,趁大人放松警戒之时,又偷偷去抓另一个碗里堆成小尖的油渣儿,再次放到嘴里时,那混和了冒险经历的香脆幸福感就更强了。

 

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几十年之后,那脆生生的油渣嚼在嘴里仍是满口油钻,仍然是那么香!酥!脆!仍然那么好吃得板!这幸福的囗感,从童年到如今一点没变。

 

今晚我把半碗的油渣,包括有些烤焦了的小油渣,全部酣畅淋漓地悉数干掉。由于吃得太多太油腻,整个晚上人都不怎么好了,脑壳胡里胡涂地,不听使唤。哎,难不成是被猪油蒙了心?

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